鍋塌香椿豆腐

“食全食美”節目上播出了一道“香椿鍋塌豆腐”。因為我爸最愛吃的就數豆腐，於是先記錄下來，抽空再實踐。既然是大廚教的菜，不免工序複雜一點，用料講究一些。比方說就那爆鍋提味的蔥薑絲，是要丟掉的，並不放入菜中，還是切得一般兒粗細長短，別提多整齊一致了。

菜式配料

主料：豆腐
輔料：香椿、雞蛋、小蔥
調料：鹽、雞精、料酒、香油

菜式製作

烹製方法：
1、將豆腐切成塊，放入盤中，撒上鹽、雞精、料酒、小蔥醃製片刻，坐鍋點火倒入水，水開後放入香椿燙一下取出，切成碎末備用；
2、坐油鍋，將醃製好的豆腐放入麵粉中沾勻，再沾上雞蛋液，待油熱後入鍋炸成金黃色，鍋中留底油，放入蔥花、豆腐，迅速烹入料酒，加少許清水、鹽、雞精，放入香椿翻炒，淋香油出鍋即可。
特點：色澤金黃，味道獨特。

營養成分：

豆腐 - 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的胺基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸