鍋塌媚三鮮菜盒鍋塌媚三鮮菜盒是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,鍋塌媚三鮮菜盒以海參為主要材料。
基本資料
工藝：塌
類別：山東菜 特色菜
主料：大白菜(白梗) 500克 海參（水浸） 100克 干貝 50克蝦仁 100克
輔料：豬肉(肥) 50克 雞胸脯肉 50克蔥 25克 雞蛋 200克 小麥麵粉 100克 澱粉(玉米) 25克
調料：鹽6克 味素3克 黃酒5克 大蔥5克姜5克 花生油150克 各適量
製作工藝
1） 大白菜心洗淨去梗用水燙過，切成直徑約5厘米的圓片；
2）雞蛋打入碗內順向攪勻，備用；
3）海參、蝦仁、干貝切成細末；
4）冬筍、姜蔥（各3克）均洗淨切成細末備用；
5） 澱粉放碗內加水調製出濕澱粉；
6）雞肉、肥肉剁成細泥；
7）剩餘的蔥姜（各2克）切細絲；
8）菜放入碗內，加入冬筍末、蔥末、薑末、精鹽、濕澱粉攪勻成餡；
9）取白菜葉1片，抹上餡，再蓋上另一片白菜葉，用蛋糊粘住，沾上麵粉，再掛上蛋糊；
10）炒鍋內放花生油，小火燒至六成熱時，將蘸滿蛋糊的菜盒放入煎至兩面呈金黃色時，加入蔥、薑絲、精鹽2克、清湯100毫升，煸至湯汁將盡時，放入味素，淋上香油裝盤即成。
食用方法
食譜相剋
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
蝦仁：
1） 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2） 不宜與豬肉同食，損精；
3） 忌與狗肉、雞肉、鹿肉、南瓜同食；
4） 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
食譜營養
大白菜(白梗)：黃芽白富含維a、維c、及大量b族維生素，是很有益營養的菜蔬。特別富含的維生素c，對腸胃非常有益，黃芽白能治熱病，一切發熱病症，對人身消耗極大，需要營養補充，然而固體的食品，腸胃不能負擔消化。
海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。
干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素a、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統。
豬肉(肥)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
澱粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素b2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素e，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。
