基本資料
【菜名】 銀魚芥菜【做法】 燴
【菜系】 川菜菜譜
【主料】 蔬菜
【味型】 鹹鮮
【成菜】 熱菜
使用原料
主料： 銀魚100克，芥菜心750克。調料： 蒜末兩小匙，薑末一小匙，熱高湯一杯半，色拉油五大匙，澱粉一大匙，冷開水一大匙，精鹽1/4小匙； (A)精鹽一小匙，味素1/4小匙，紹酒一小匙，水三大匙。
製作過程
①芥菜心去老梗，削去邊緣軟葉，留中間嫩的部分，裝入盤內。②將銀魚洗淨。
③蒜末、薑末加入色拉油，高火2分鐘爆香，倒入芥菜心中，並加入調料(A)，高火8分鐘，取出後排齊。
④銀魚加入熱高湯及鹽，加蓋高火8分鐘，再以澱粉加冷開水勾芡後，淋於菜心上即可。
食譜營養
銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血症患者食之亦宜。中醫上認為其味甘性平，善補脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
最後還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。
