製作
【菜名】 銀針插牡丹
【所屬菜系】 全部
【特點】 此菜味鮮甘爽。
【原料】用料：蟹黃60克，銀針200克。調料：濕澱粉、紹酒各3茶匙，精鹽、胡椒粉、芝麻油各1茶匙，植物油1湯匙。
【製作過程】
1.將蟹黃用近滾的水浸至5成熟，濾去水分。 2.將炒鍋內放油燒三成熱，將銀針放在鍋中煸至五成熱，濾去水分，把煸過的銀針放在鍋中略炒一下，加入紹酒，加入蟹黃，放入用濕澱粉、精鹽、胡椒粉、麻油調勻的芡汗，加熟油和勻裝盤即成。
用料：蟹黃60克，銀針200克。調料：濕澱粉、紹酒各3茶匙，精鹽、胡椒粉、芝麻油各1茶匙，植物油1湯匙。