鮮蝦扒豆苗【菜名】
鮮蝦扒豆苗【所屬菜系】
浙江菜【特點】
此菜鮮香可口。【原料】
豆苗400克，醃蝦仁25克,紹酒、濕澱粉各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味素、胡椒粉、麻油各1.5茶匙，植物油1湯匙。【製作過程】
(1)將豆苗放在鍋中乾炕，加入一些油、薑汁酒，加入滾水（以辟其腥味），倒在漏勺里，瀝乾水分。
(2)炒鍋內放油0.5湯匙燒三成熱，將豆苗放回鍋里拋勻。
(3)炒鍋內放油0.5湯匙燒至三熱，將蝦仁放入炒至剛熟，傾在漏勺里，濾去余油。將鍋放回爐上，烹入紹酒，注入上湯，用精鹽味素調味，撒上胡椒粉，用濕澱粉打芡，再將蝦仁放入鍋中，加入麻油和勻，扒在豆苗上。
