金錢明蝦

金錢明蝦是一道色香味俱全的傳統佳肴。 色金黃，味甘，香脆，宜下油，四季皆宜。以明蝦，火腿等製作而成。

製作原料

明蝦（4隻）、瘦火腿（125克）、玫瑰酒（20克）、麻油（少許）、精鹽（4克）、雞蛋白（1隻）、蚝油（4克）、白膘（175克）、胡椒粉（少許）、白糖（4克）、地栗粉（少許）、味素（4克）。

製作過程

一．將明蝦去殼、火腿修齊，都切成金錢圓形，白膘也切成金錢圓形。用玫瑰酒、糖、精鹽、味素、蚝油調勻，將白膘放入醃十分鐘後取出。二．將蝦放入胡椒粉、麻油、地栗粉、味素、蛋白調的鹵內拖一拖，然後用白膘、明蝦、火腿各1塊疊成3層，白膘作底，火腿作面，明蝦夾在當中,放入旺火生油鍋,再轉文火煎五分鐘即好