金針雲耳蒸田雞

金針雲耳蒸田雞是以田雞為主料，外加以各種輔料精製而成，具有調氣養胃、補虛抗衰作用，脾胃虛寒、身虛體弱者可經常食用。

菜 名： 金針雲耳蒸田雞

主 料

：田雞8兩（300克），金針、雲耳各2錢（10克），冬菇2-3朵，紅棗數粒，生油2湯匙，薑絲、蔥段各少許。

配 料

： 調味料：薑汁、酒各1茶匙，生抽1湯匙，鹽1/8茶匙，糖1/2茶匙，生粉1/3茶匙，麻油、胡椒粉各少許。

做 法：

1、分別浸軟金針、雲耳，洗淨，氽水，瀝乾；摘去金針前端的硬塊；浸軟冬菇、紅棗，洗淨；冬菇去蒂，加件；紅棗去核。2、田雞去皮，（當刂）肚，洗淨瀝乾水，切去田雞爪，斬件，加入調味料、金針、雲耳、冬菇、紅棗及薑絲拌勻，略醃片刻。3、將田雞等材料均勻排放碟上，隔沸水用大火蒸十五分鐘盛出，放上蔥段，燒熱油二湯匙，淋上田雞面，即可供食。

備 註：

1、購買田雞時要挑選肚瘦而腿肥壯的，肚大而腿瘦則屬次品。若論食療與食味，均以雄性田雞為佳。分辨田雞雌雄的方法是：身形狹長、頜下有兩小點的為公；頜下無下點而身形短闊的為母。2、雲耳浸軟後，要把根部摘掉，洗乾淨，否則會有泥沙。