菜譜名稱
金針雞絲所屬菜系
北京菜所屬類型
地方特色基本特點
此菜熱量低，且金針湯可促進代謝。基本材料
雞胸肉1付、清湯3飯碗、金針80克。姜酒汁1/2大匙、白鬍椒粉1/2茶匙、味素1/3茶匙、澱粉2茶匙、麻油2茶匙。鹽1茶匙、味素1/2茶匙，金針雞絲，雞胸肉1付、清湯3飯碗、金針80克。姜酒汁1/2大匙、白胡椒粉1/2茶匙、味素1/3茶匙、澱粉2茶匙、麻油2茶匙。鹽1茶匙、味素1/2茶匙。製作方法
1、雞胸肉去皮去骨切成絲，用醃料抓勻醃20分鐘。2、煮1鍋滾水，將醃好的雞絲投入燙煮1分鐘後撈起，再浸入清水中以免粘成一團。
3、金針將硬梗部分切掉，每條打成一結扣，用清水浸泡30分鐘後撈起擠乾水分。
4、煮鍋放入清湯煮滾，同時放下雞絲、金針和調味料一起續滾3分鐘即可供食。
風味特點
1、此菜熱量低，且金針湯可促進代謝。2、金針對某些慢性出血的疾病，亦有止血的功用。
3、金針草又名忘憂草，傳說對心情抑鬱者有開懷忘憂的作用。
