金針冬菇炒雞絲

150 15 克，黃花菜

簡介

做法：炒
口味：家常味

食療功效

黃花菜具有養血平肝、補虛寧心、安神定志、清熱利尿的功效，對於頭暈耳鳴、心悸失眠、小便不利者尤為適用。冬菇具有補脾健胃、益氣的功效，對脾胃虛弱、食慾減退者可有一定的食療效果，雞肉具有溫中益氣、補精添髓的功效。

原 料

雞肉 150 克，冬菇 15 克，黃花菜 20 克，韭黃 50 克，蒜茸 5 克，，精鹽、味素、白糖、紹酒、濕澱粉、胡椒粉、芝麻油適量。

製作方法

1.雞肉剁成雞絲，加入濕澱粉拌勻，把冬菇放在熱水中浸至回軟，洗淨，切成絲，用沸水滾 1 分鐘，瀝水備用。
2.黃花菜亦用清水浸軟，剪去蒂，洗淨，用沸水滾 1 分鐘，瀝水備用。把精鹽、味素、白糖、胡椒粉、芝麻油、澱粉和清水入在碗內和勻成芡汁。燒熱炒鍋，下油，待油熱時投下雞絲，用筷子攪散，至雞絲僅熟時撈起，瀝去油。
3.原鍋下蒜茸、姑絲，冬菇絲，黃花菜、韭黃炒勻，下雞絲，烹紹酒，調入芡汁迅速炒勻後即成。

操作要領

冬菇絲、黃花菜要擠乾水分。