金針菇拌魚片

金針菇拌魚片主要原料有魚肉1塊、新鮮 金針菇1盒等這道菜鮮嫩爽口，做法簡單易學，使人體對 蛋白質的吸收程度最大化，配上含 纖維素的食材一起，讓這款菜更加營養美觀。

主料

魚肉(財魚、草魚背部剃出的肉)1塊、新鮮金針菇1盒（超市包裝好的那種）

輔料

香菜1小把、胡蘿蔔半根。

調味料

薑絲少許、料酒半湯勺、李錦記蒸魚豉油2湯勺、生抽半湯勺、老乾媽豆豉醬少許、糖、醋、鹽、雞精、白鬍椒粉、生粉適量、橄欖油1湯勺。

準備

1、將魚肉用刀剃除魚皮，把魚肉改刀成簿魚片，放入碗中，灑少許鹽花，白鬍椒粉、料酒拌勻，醃製片刻，再加入1小勺生粉，抓勻備用
2、用剪刀剪去金針菇根部較硬的部分，洗淨備用
3、胡蘿蔔切絲，香菜洗淨備用
4、調味料的準備：取1個小碗，加入薑絲、李錦記蒸魚豉油、生抽、老乾媽豆豉醬、糖、醋、鹽、雞精、白鬍椒粉適量、橄欖油，調製成澆料備用。

製作

1、鍋內加入適量水燒開，先將金針菇、紅蘿蔔絲倒入鍋內，煮開2分鐘後撈起瀝乾，平鋪在盤子內
2、讓鍋的水繼續沸騰，將準備好的魚片下到鍋里，水開斷生後立刻撈起，鋪在金針菇上，灑上香菜，淋上澆料這道菜就完成了。

烹飪提示

金針菇一定煮熟再吃，否則容易引起中毒。因為新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，易發生腹瀉和嘔吐。但是秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後可以被破壞，所以，烹飪時最好把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解，這樣就可以放心食用了。

評價

這道菜鮮嫩爽口，做法簡單易學，同時，動物蛋白質+植物蛋白的搭配，能提高營養利用率，使人體對蛋白質的吸收程度最大化，配上含纖維素的食材一起，讓這款菜更加營養美觀。