老乾媽豆豉醬

老乾媽豆豉醬

菜品簡介

菜品口味：中辣

主要工藝：炒
所需時間：三刻鐘
製作難度：普通
所用廚具：炒鍋食材明細

豆豉： 適量
乾辣椒： 適量
花椒： 適量
辣椒麵： 適量
花生： 適量
黃豆面： 適量
芝麻 ：適量
蔥 ：適量
姜： 適量
八角： 適量
糖： 適量
鹽： 適量
醬油： 適量
食用油 ：適量
水澱粉： 適量
水： 適量

步驟

1
豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。
2
蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度。
3
油鍋小火下乾辣椒和花椒，炸香。
4
晾涼後碾碎。
5
熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。
6
油鍋下蔥、薑片、八角炸香後 ，將材料夾出不要。(有其他香料也可以一起炸)
7
用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8
下碾壓好的乾辣椒和花椒，炒香。
9
下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。
10
下乾辣椒麵，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。
11
加適量開水，煮沸。
12
加水澱粉勾芡，起鍋。