重慶甲魚火鍋

原料

甲魚1隻?約800克? 淨老母雞半隻?約500克? 黃臘丁4條?約250克? 鯽魚4條?約350克? 人參15克 大棗50克 枸杞10克 鮮荔枝肉30克 薑片30克 蔥節150克 鵪鶉蛋20個 雞脯肉片150克 生魚片150克 水發香菇150克 金針菇100克 青筍條200克 冬瓜片250克 鮮黃花100克 菠菜150克 青筍尖150克 黃秧白200克 豌豆尖200克 精鹽、胡椒粉、料酒、味素、鮮湯、色拉油各適量 香油味碟若干個

製法

1?甲魚宰殺後放淨血，用刀割開鱉甲，除去內臟，放入沸水鍋中略燙後撈出，颳去黑膜，再用清水洗淨，斬成塊，然後放入加有薑片?15克?、蔥節?50克?和料酒的沸水鍋中氽一水，撈出沖洗淨；老母雞洗淨，斬成塊；黃臘丁、鯽魚宰殺後治淨；人參泡發後入籠屜蒸約15分鐘取出；枸杞泡發好；鵪鶉蛋煮熟去殼；水發香菇切片。然後將黃臘丁、鯽魚、鵪鶉蛋、雞脯肉片、生魚片、水發香菇、金針菇、青筍條、冬瓜片、鮮黃花、菠菜、青筍尖、黃秧白、豌豆尖等分別裝入盤中，供燙食用。