太原東坡茄子特點：味鹹甜，香鮮軟嫩。
製法：
（1）將茄子去皮，切成厚4厘米，寬6厘米見方的塊。
（2）在茄塊平面剞大十字花刀，深度1/2，然後放進六成熱油鍋中炸透，至金黃色時撈出，鍋中放少量油；再放入肥瘦肉末，煸炒變色，然後放入蔥、姜、冬筍末同炒；加鹽、醬油、白糖、味素，調好味後，將肉末放入碗中成十字形，將炸好的茄塊刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少許雞湯淹沒茄塊。
（3）上籠蒸30--35分鐘，扣入盤中，原汁勾水粉芡，淋點明油在茄塊上即成。
片烤方肉
片烤方肉歷史悠久，早在戰國時期《韓非子》一書中就有記載。
製法：
（1）取用鮮嫩豬肉，將硬五花肉（肋骨之下部位）帶肋骨6--7根剁下，然後用長把鐵叉沿肋骨下叉入。將肉皮朝下放在明炭火上燒燎，至豬肉焦黃變黑，表面起泡時取下。
（2）把豬皮有面刮淨，再用清水刷洗淨，使豬皮表面呈虎皮色。
（3）生爐烘烤，山西傳統使用燜爐（一種烤鴨、烤肉的方形烤爐），點燃高粱桿，待火焰燃盡、冒完黑煙，乘赤紅灰燼時，用棍、鏟慢慢撥平，並將前次烤剩的余灰少許覆蓋於紅灰之上（以防火大，將肉烤焦），然後用鐵鉤將方肉鉤吊入爐，蓋嚴爐門。洪烤約90分鐘左右，待肉油出盡視肉已熟時取出。
（4）將方肉修整，先把排骨部分平刀片下，再將方肉切刀改成約5厘米寬的大塊，用利刀連皮切成薄片（定須切薄），碼擺入盤內。
（5）趁熱上桌，上菜時須配蔥絲、甜麵醬、蘿蔔條或黃瓜條及荷葉餅，就像吃烤鴨一樣，將餅面抹勻面醬，加放蔥絲、肉片，裹捲起來吃，如果嫌膩還可再加蘿蔔條或黃瓜條。
特點：吃片烤方肉如吃北京烤鴨，肥嫩不膩，香鹹可口，吃完烤肉，酒足飯飽，余香悠長。
汾酒牛肉
製法：
（1）將原料全部調勻放在碗內醃製3天（天氣熱要放入冰櫃）。
（2）將醃製好的牛腱放到沸水中煮熟，然後放在滷水中拌60--70分鐘即可切片食用。
特點：香鹹味厚，佐酒佳肴。
上黨糊肘子
製法：
（1）將肘子卸下來（前後肘都可），順著腿骨把肘子割開，割至骨肉快要分離，肘子成一個大圓塊。
（2）將肘子放在冷水口浸泡，至豬皮特別柔軟後，用肉叉叉住，放在無煙旺火上，將肘子皮反覆燒烤成黑焦色，再放入溫水中浸泡，至肉皮回軟後刷洗，將黑焦刷去，肘皮黃中帶紅，似枯皮，十分可愛。
（3）用清水把肉上沾的黑渣子反覆洗淨後入鍋。
（4）鍋中注入清水，以淹沒肘子為度，先用大火燒開，撇去上面的污沫，放入蔥節薑片後改用文火煮60--70分鐘，至肘子脫骨時就出鍋，趁熱將肘骨拆去。
（5）將肘子皮朝下放在砧板上，先把肘子上稍厚的肉層片平，再用利刃將肘子肉改切成菱形塊，切時只可切至豬皮，不可把皮切透，刀要切至豬皮厚的二分之一處，使豬皮還連成一體，並用力將肘子修理成圓圓的一塊，皮朝下放在30--33厘米的湯盤中，再把片下的瘦肉墊在肉淺的地方，上面放蔥段、薑片、蒜片，再改上一整顆大料，用煮肘子的原湯兌少許醬油精鹽盛入湯盤中，放入蒸籠內，用中火蒸30分鐘就可出籠。
（6）取一大圓盤，將肘子湯潷入鍋中，把肘子反扣在大盤內，再把肘子湯勾成二流芡，澆在肘子上即成。注意：糊肘子有兩個關鍵之處需要掌握好。一是豬皮一定要泡軟後再烤。不經過浸泡的肘皮是烤不好的，也就影響了肘子外形的美觀。二是蒸鍋的火候要掌握好。猛火蒸瘦肉發紫，小火蒸又達不到軟爛肥潤的要諧，只有用中火連蒸帶悶才能把肘子做好。
特點：肘子紅黃光亮，肘皮上的菱形刀紋清晰可見，用筷子一挑就可分離。白肉肥潤粘綿，入口就化，瘦肉軟爛酥香，入口不柴，味道醇香，賽似熊掌。
晉南釀菜
釀菜是稷山縣的傳統菜餚。清末年間就已馳名河東。當時有一句順口溜：“稷山釀菜好，稷山釀菜香，不嘗釀菜味，枉來稷山城。”現在，稷山縣不論城鎮還是鄉村，設宴待客席上少不了釀菜。
製法：
（1）將雞裡脊肉的白筋一根根抽去，用菜刀背將肉砸成漿狀。
（2）把雞蛋清加上食鹽、味素等調料拌入漿狀雞肉作為“釀餡”。
（3）把蛋黃攪勻倒入洪熱的平底炒鍋中來迴轉動，攤成薄薄的煎餅狀的“釀皮”，用“釀皮”包卷“釀餡”成菜卷狀，在蒸籠中蒸十多分鐘。
（4）蒸釀菜是致活。主要是掌握氣。氣大了，會使釀菜變粘，氣小了會使釀菜變形。
（5）釀菜里可以加配名貴的海菜絲，加配上木耳絲，就叫釀木耳。包卷上海參絲。又叫釀海參。（6）蒸好的釀菜卷下籠後切成片，配好清湯，一燴即可，燴好的釀菜片都是漂浮在湯上面的，如果少用了雞蛋或摻了假，釀菜就沉到碗底。
特點：釀菜菜形如同切好的香腸片，像“金錢”一般漂浮在湯清見底的碗裡，味醇香可口。
