釀全雞翼

雞翼這道菜老少鹹宜，花心思將雞翼骨取出釀入豐富材料，令品嘗者更能感受下廚者的心思。

釀全雞翼

釀全雞翼

材料:
（4人份）
雞全翼4隻
蝦片8片
竹籤4隻
餡料：
洋蔥1/4個（切粒）
磨菇3粒（切粒）
甘筍40克（切粒）
免治豬肉80克
粟粉1茶匙
鹽1/2茶匙
糖1/2茶匙
胡椒粉少許
醃料：
雞粉1/2茶匙
酒1/2茶匙
生抽1湯匙
姜碎少許
製法:
1.雞翼小心地起去頭兩節的骨，留雞翼尖，洗淨抹乾，以醃料醃約45分鐘，之後用滾水稍灼熟，抹乾，備用。
2.餡料拌勻，把餡料釀入雞翼中節位內，頭節雞肉皮開口用竹籤串牢，全部雞翼亦如是做，然後稍為出水，瀝乾，把雞翼風乾約1小時。
3.燒熱一鍋油至八成熱，下雞翼串，保持恆溫，以中火炸約3分鐘至金黃色及熟透，取出，瀝油，除去竹籤，上碟。
4.蝦片用油炸至鬆脆作伴碟，即成。