話梅釀脆豬

簡介：

豬肉加蝦肉撻成膠，釀在脆豬皮，蘸上話梅醬。

材料：

燒肉160克、冬菇（浸軟切碎）半隻、馬蹄（切碎） 2粒、蝦仁（切碎） 2隻、生粉適量。
醃料：生粉1茶匙、麻油/胡椒粉各少許、鹽1/3茶匙。
醬汁：話梅6粒、山楂乾4粒、清水125毫升、茄汁1湯匙。

做法：

1.先起出燒肉皮，去脂肪，肉與皮分別備用。
2.燒肉剁碎，下冬菇、馬蹄、鹽、生粉、麻油、胡椒粉、蝦仁，撻至起膠。燒肉皮底抹上生粉，再抹上肉膠，備用。
3.燒熱鑊下油，放燒肉皮，先煎肉膠至全熟，再煎燒肉皮，先上碟。
4.做醬汁，話梅、山楂乾、清水，以大火隔水蒸20分鐘，下茄汁拌勻，隔渣後，淋在燒肉皮上，完成。