醬鹵豬心

醬鹵豬心是一道菜名，是豬心的一種做法。鹵豬心的特色：色澤醬紅，質地柔韌，入味透徹。主料：豬心500克。調料：醬油30克，鹽8克，桂皮5克，大蔥5克，黃酒18克，白砂糖15克，八角2克，姜3克。豬心性味甘，鹹、平，有養血安神、補血的作用，可用於心悸、失眠。

材料:

主料

豬心500克。

醬料包

八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。調料老湯15千克，醬油100克，精鹽150克，白糖150克，味素100克。

做法:

1．將豬心去淨血塊，沖洗乾淨，放入開水中稍燙一下，撈出備用。
2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。
3．坐鍋點火燒熱，將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味素調勻，製成醬湯待用。
4．將豬心放入醬湯中，以小火醬約50分鐘，然後關火再燜20分鐘。
5．將豬心撈出後晾涼，切片擺盤即可。

製作提示

1．如果豬在宰殺時放血不完全，容易使豬心產生血凝塊，進而影響菜餚的味道。所以豬心買回來後，要用手將淤血擠出，且清洗乾淨，並將外面較粗的血管切除，如此一來，烹煮後的豬心，才會好吃又沒有腥味。
2．豬心性味甘，鹹、平，有養血安神、補血的作用，可用於心悸、失眠。