醬香腐乾

醬香腐乾色澤棕紅，醬香味十足。如果蘸上些自製辣椒碟，那就更加香辣可口了。

做法

白皮豆腐乾切筷子條，入六-七成菜油鍋炸至浮面，色呈淺棕紅時撈起。鍋內留油少許，低油溫炒甜 醬出香味，放蔥段炒香，加鮮湯、豆腐乾、精鹽、白糖收至入味，待鍋內湯汁收乾時，加味素、香油，收至汁乾亮油，起鍋晾涼裝盤即成。特點：色澤棕紅，醬香濃郁，為筵席冷菜素碟，佐飯下酒均佳。

注意

操作要領：豆腐乾不宜久炸，炒甜醬時，油溫、火候要控制好。