醬香鮮蔬腐皮卷

雞蛋打入碗中，加少許鹽和澱粉，攪拌均勻後過篩；4. 鍋燒熱，放少許油，油燒熱後放入裡脊絲；8. 炒至變色後，放入一大勺豆瓣醬；9.

準備：
肉切絲，黃瓜、胡蘿蔔分別去皮、擦絲；
做法：
1. 肉絲中加入少許鹽和生粉；
2. 用手抓勻，醃製15分鐘；
3. 雞蛋打入碗中，加少許鹽和澱粉，攪拌均勻後過篩；
4. 倒入煎鍋中攤成薄餅、切絲；
5. 鍋中燒開適量水，調入少許鹽和食用油，下入豆腐皮焯水後撈出；
6. 再放入胡蘿蔔絲焯燙，撈出瀝乾；
7. 鍋燒熱，放少許油，油燒熱後放入裡脊絲；
8. 炒至變色後，放入一大勺豆瓣醬；
9. 充分炒勻後盛出待用；
10. 將一張豆皮切成3份；
11. 取一份在一端放入各種配菜；
12. 壓緊捲起來，收口朝下，切段後蘸食豆瓣醬即可。
小貼士：
1. 雞蛋打勻後最好過篩，這樣攤出的蛋皮更加光滑均勻；
2. 蛋液中加一點澱粉，攤成的蛋皮更有韌性；
3. 豆腐皮最好焯燙一下，易卷，而且吃著也放心；
4. 醬料可以隨個人喜歡選擇。