醬什錦白菜

"工藝：醬主料：白菜5000克 輔料：白蘿蔔500克

概述

菜系及功效：鹵醬菜
口味：酸辣味 工藝：醬

製作材料

主料：白菜5000克
輔料：白蘿蔔500克,梨250克,蘋果250克
調料：大蔥250克,大蒜（白皮）250克,甜麵醬1000克,味素10克,鹽125克

特色

脆嫩酸辣甜。

製作方法

1.大白菜去黃幫洗淨，瀝乾水，整棵白菜破成四瓣，切成小塊;蘿蔔洗淨去皮，切成小片，分別裝入盆碗內，然後用75克和25克食鹽醃5小時。
2.蘋果，梨洗淨瀝乾，去籽切片，蔥蒜洗淨瀝乾後剁成碎末待用。
3.用涼開水1.2千克溶化剩餘食鹽和味素，攪均勻後注入缸內，淹沒菜料，蓋上缸蓋，醃1-2周即成。
4.倒掉缸內的鹽滷，把初步醃製的白菜，蘿蔔瀝乾水，再和蘋果，梨，蔥，蒜，甜麵醬拌勻裝缸。

食物相剋

白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。
蘋果：蘋果忌於水產品同食，會導致便秘。