材料
原料：鮮芹菜，2000克；
調料：稀甜麵醬，500克；醬油，500克；精鹽，100克；
製法
選用莖粗質嫩、品質優良的大桿芹菜。削去根須，摘去菜葉，用清水洗淨，瀝乾水分，切成長約12-15厘米的段，放入盆內，倒入沸水略浸燙一下，然後控盡水，晾乾。 取淨壇一隻，放入面醬、醬油及食鹽攪勻(其中醬油須上火燒沸晾涼)，再放入芹菜段，浸入醬湯內，約40-45天后即成。
特點
色澤橙黃透明，脆嫩無渣，鮮美而回甜，清香宜人，為佐 餐之佳品
醬芹菜營養分析
芹菜：芹菜的營養價值豐富，芹菜特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用；芹菜汁有降血糖作用；經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果；芹菜對於血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用；芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的作用；芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬；芹菜有平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效；芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”。常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
醬芹菜的營養成分
能量 1015千卡
蛋白質 68克
脂肪 5.5克
碳水化合物 245.5克
葉酸 1430微克
膳食纖維 71克
維生素A 500微克
胡蘿蔔素 3000微克
硫胺素 0.75毫克
核黃素 4.65毫克
煙酸 28.5毫克
維生素C 600毫克
維生素E 110.5毫克
鈣 2730毫克
磷 3520毫克
鉀 9385毫克
鈉 32475毫克
碘 47微克
鎂 1280毫克
鐵 83毫克
鋅 28.85毫克
硒 30.45微克
銅 4.8毫克
錳 14.05毫克
