原料配方
芹菜芹菜100公斤 食鹽30公斤
做法
要根大色綠，梗長30厘米以上，實心的最佳。先用竹板打去葉子，然後切去根部，再切成適當長短的段。捆把1.5公斤左右，下鍋用開水(燒一個開，以芹菜不扎手為佳)。然後撈到冷水桶里，待完全冷卻之後，排列缸中，分層用益，次日倒缸，連續3次，即為成品。
質量標準 色青綠，質嫩而且有芹菜本身的脆鮮味。
食用須知
芹菜屬於高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然後通過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。
芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜，可以有效的幫助皮膚抗衰老達到美白護膚的功效。
營養價值
旱芹含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，鈣，鐵，磷等礦物質含量也多，此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分。
| 營養素 | 含量/100克 | 營養素 | 含量/100克 | 營養素 | 含量/100克 |
| 熱量 (大卡) | | 蛋白質(克) | | 脂肪 (克) | |
| 碳水化合物 (克) | | 纖維素 (克) | | 膽固醇 (毫克) | 0 |
| 維生素A (微克) | | 胡羅卜素(微克) | | 視黃醇(毫克) | 0 |
| 硫胺素 (毫克) | | 核黃素(毫克) | | 尼克酸(毫克) | |
| 維生素C(毫克) | | 維生素E (毫克) | | 鈣 (毫克) | |
| 磷 (毫克) | | 鉀 (毫克) | | 鈉 (毫克) | |
| 鎂 (毫克) | | 鐵(毫克) | | 鋅 (毫克) | |
| 曬 (毫克) | | 銅 (毫克) | | 錳(毫克) | |
