醋熘茄子

醋熘茄子是一道私家菜，具有夏季養生調理、健脾開胃調理、清熱去火調理、延緩衰老調理等功效。

基本資料

名稱：醋熘茄子

工藝：醋溜口味：鹹酸味
主料：茄子(紫皮、長)(500克)
調料：植物油(50克)醋(25克)味素(5克)鹽(5克)

製作工藝

1.將茄子洗淨去皮，切成長方條。
2.炒鍋注油燒熱，投入茄段，煸至皮起皺時，下精鹽，味素，炒斷生後烹入醋，翻炒均勻後即可。

菜品口感

香鮮爽口，清熱活血，祛風通絡。

食譜營養

茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

食譜相剋

茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。

醋熘茄子所含營養素

·熱量(565.65千卡)·蛋白質(7.53克)·脂肪(50.54克)·碳水化合物(29.55克)·膳食纖維(9.50克)·維生素A(150.00微克)·胡蘿蔔素(900.00微克)·硫胺素(0.16毫克)·核黃素(0.16毫克)·尼克酸(3.36毫克)·維生素C(35.00毫克)·維生素E(39.48毫克)·鈣(290.85毫克)·磷(168.20毫克)·鈉(2473.92毫克)·鎂(80.20毫克)·鐵(5.01毫克)·鋅(1.55毫克)·硒(3.56微克)·銅(0.46毫克)·錳(1.63毫克)·鉀(769.90毫克)·維生素B6(0.30毫克)