熘雀脯
工藝：滑溜 口味：蔥香味
熘雀脯主料：麻雀(300克)
輔料：青椒(100克) 雞蛋清(80克)
調料：大蔥(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 醬油(20克) 白砂糖(40克) 醋(25克) 香油(15克) 黃酒(25克) 豬油（煉製）(100克) 澱粉(豌豆)(15克)
類別：私家菜 骨質疏鬆調理 貧血調理 補虛養身調理 肢寒畏冷調理
製作工藝
熘雀脯2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油，待油四成熱時，放入雀脯劃油，至變色倒入漏勺瀝油。炒鍋復上火，舀入熟豬油，放入蔥（切末）末、姜（切末）末、蒜（搗碎）泥炸香，再放入青椒煸炒，加紹酒、醬油、糖，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，倒入雀脯加醋、麻油顛翻幾下，起鍋裝盤即成。
工藝提示
本品有過油炸過程，需備豬油約500克。
菜品口感
雀肉細膩鮮嫩，蔥蒜香味撲鼻，酸甜適口。
食譜營養
麻雀：麻雀肉含有蛋白質，脂肪，膽固醇、碳水化合物、鈣、鋅，磷，鐵等多種營養成分，還含有維生素B1、B2，能補充人體的營養所需。特別適合中老年人。因雀肉中的的脂肪能為老年人提拱大量的能量，儲存於皮下又能防止身體熱量散發，從而保持體溫。蛋白質更是生命的物質基礎，組成身體的各種細胞(包括精子細胞)，幫助細胞更新及修復。鈣是組成骨骼的重要物質，能預防骨質疏鬆，又能防止老人家常見的疏鬆。磷參與了身體能量的貯存、釋放和轉移。鐵更是血紅素的主要成份，血虛的老人家更應注意補充。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
麻雀：麻雀肉不宜與李子和海鮮食物同食；
夏季不宜與豬肉、豬肝同食。
熘雀脯所含營養素
·熱量 (1341.55千卡) ·蛋白質 (12.70克) ·脂肪 (114.98克) ·碳水化合物 (53.54克) ·膳食纖維 (1.70克) ·維生素A (86.15微克) ·胡蘿蔔素 (353.00微克) ·硫胺素 (0.11毫克) ·核黃素 (0.37毫克) ·尼克酸 (1.97毫克) ·維生素C (73.40毫克) ·維生素E (5031.95毫克) ·鈣 (63.00毫克) ·磷 (117.25毫克) ·鈉 (1287.34毫克) ·鎂 (68.05毫克) ·鐵 (6.18毫克) ·鋅 (1.01毫克) ·硒 (7.22微克) ·銅 (0.22毫克) ·錳 (1.51毫克) ·鉀 (448.30毫克) ·碘 (9.60微克) ·維生素B6 (0.08毫克) ·泛酸 (0.06毫克) ·葉酸 (13.40微克) ·維生素K (0.35微克) ·膽固醇 (93.00毫克)
