焦熘茄條

此菜品的製作過程為：將茄子去蒂洗淨去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條。尖椒也切成條。 茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味素、湯、澱粉兌成汁。 勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高后再炸一遍，撈出瀝油。勺內留底油，燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。

主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒50克，濕澱粉75克，色拉油750克。
調料：醬油6克，碘鹽5克，味素4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。
製作：
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條。尖椒也切成條。
（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味素、湯、澱粉兌成汁。
（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高后再炸一遍，撈出瀝油。
（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆