基本資料
工藝：紅燒口味：豆瓣味
主料：茄子(紫皮、長)(400克)輔料：木耳(乾)(25克)竹筍(25克)
豆瓣燒茄子調料：豆瓣醬(10克)大蔥(10克)姜(10克)大蒜(10克)醬油(25克)鹽(1克)味素(3克)白砂糖(20克)澱粉(豌豆)(20克)植物油(50克)香油(5克)
類別：高血壓調理家常菜延緩衰老調理口腔潰瘍調理
製作工藝
1.將茄子洗淨去皮，切成3厘米大小塊的菱形塊。竹筍切成片；木耳用水發好撕成小片。2.炒鍋上火，放入油燒至120℃時，放入茄塊炸至淺黃色撈出；鍋內放點底油，放入蔥、姜、蒜末煸出香味，再放入豆瓣醬煸炒至色澤紅潤，烹入醬油、湯，放入鹽、味素、糖，放入茄子、木耳、竹筍片燒片刻，用水澱粉勾芡，淋入香油即可。
工藝提示:
原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。
菜品口感:
紅黑白三色相映，口味鮮鹹辣三味濃郁。
食譜營養
茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。木耳(乾)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
食譜相剋
茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。木耳(乾)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
