酸湯一鍋魚

酸湯一鍋魚黔東南苗鄉名菜，家家戶戶都備有酸湯。酸湯魚的湯酸中帶辣，鮮美無比，一般人在吃魚前都要先喝上兩碗酸湯。“三天不吃酸，走路打偏偏”。

概述：

酸湯魚來自黔東南苗鄉，家家戶戶都備有酸湯。酸湯魚的湯酸中帶辣，鮮美無比，一般人在吃魚前都要先喝上兩碗酸湯。“三天不吃酸，走路打偏偏”

材料：

主料:

草魚（或鯰魚）1條（約750g），西紅柿2個（約300g），土豆1個（約100g），黃豆芽100g，

配料：

油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或乾辣椒）6個，老薑片3片，蒜茸1湯匙（15g），香菜適量，自製酸湯2碗（500ml），高湯（或水）4碗（1000ml），鹽2茶匙（10g），油1湯匙（15ml）

做法:

1草魚（或鯰魚）去鱗去鰓處理乾淨，切成大塊。西紅柿切塊。土豆去皮切片。
2大火加熱炒鍋中的油，爆香老薑片和朝天椒（或乾辣椒），放黃豆芽和土豆片，調入鹽煸炒數下。
3加入高湯（或水）和自製酸湯，煮沸後將西紅柿塊和魚塊放入湯汁中。
4所有材料融合在一起，清新酸香的味道出來後，放油豆腐（或腐竹）再煮幾分鐘。離火前撒上蒜茸和香菜即可。

貼士：

製作西紅柿酸湯：將西紅柿洗淨，入滾水汆燙一下，剝皮後剁碎入封閉容器發酵，操作時要儘量保證不要沾油。