酸湯丸子
主料：
肉末 400g
馬蹄 4粒(約50g)
乾香菇 6朵(約20g)
調料：
姜 3片
蔥 1根
西紅柿 1個(約150g)
黃豆芽 100g
調料：
鹽 適量
糖 半茶匙
料酒 1茶匙
生抽 2茶匙
生粉 1茶匙
水澱粉 20ml
食用油 少許
貴州紅酸 2湯匙
步驟
1.香菇提前浸軟切細粒，馬蹄去皮切細粒，姜、蔥均切碎，西紅柿榨成汁，黃豆芽摘掉細須沖洗乾淨瀝乾待用;
2.取一大容器，放入肉末、馬蹄、香菇和姜，並調入適量的鹽、生抽、料酒、生粉、食用油;
3.將肉末及所有調料拌勻，並分多次加入清水，順一分方向將肉餡攪至上勁;
4.將攪上勁的肉餡擠成丸子;
5.鍋中燒水，水開後轉小火，將丸子放入鍋中煮;
6.煮至丸子成型，吐淨血水，撈出待用;
7.另取一鍋燒熱，下適量油，先下紅酸炒香，炒紅酸的過程中，調入適量的糖調味;
8.紅酸炒香後，將番茄汁倒入鍋中;
9.往鍋中加入適量開水;
10.待湯汁煮滾後，將丸子和豆芽放入鍋中，中大火煮滾後轉小火;
11.煮至丸子入味，豆芽熟透，適量鹽調味，並淋入水澱粉;
12.輕輕將水澱粉與丸子翻勻後關火，裝盤後撒上蔥花即可。
小貼士
1.肉末要有肥有瘦才好吃，肥瘦比例在2:8或者3:7之間比較好;
2.第一道煮丸子的鍋要夠大，放丸子的時候動作要輕;
3.第九步放的水量看自己的喜好，喜歡湯多就多放些水，我放的是150ml;
4.貴州紅酸 ，是一種發酵型呈紅色的酸味調味品，貴州酸湯魚必備的調料，一般貴州特產店有售。
