菜餚名稱
酸湯魚圓所屬菜系
淮揚菜
原料
白魚600克。
調料
高湯1500克,雞蛋清50克,其他少許。
做法
1.用刀將白魚肉沿龍骨拿下,剔去胸刺,斬成魚茸(用食品加工機也可)
2.將盤中的魚茸加鹽4克,雞蛋清,朝一個方向攪拌打上勁加入澱粉,水,攪打到魚糊中氣孔多而密,由小孔變大孔時,加入蔥姜細末及味素。
3.然後,取一空鍋放入清水,用湯勺將魚糊逐個擠成雞蛋大小的魚圓放上小火慢慢加熱,見沸時,把鍋離火片刻,再上火,反覆多次至於圓完全變至潔白色成熟後離火 。
4.另取一鍋上火,放入雞清湯加入精鹽,白鬍椒粉,同時見開時撈起水鍋中的魚圓,見微沸時將鍋離火。取一大碗,在碗中放上白醋,麻油,將鍋中湯和魚圓盛入碗中,撒上蒜絲即成。