酥饊魚片酥饊魚片的做法非常簡單，酥饊魚片是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,酥饊魚片以蠶豆 為主要材料,烹飪以炒為主。
製作材料
主料：鱖魚1000克
輔料：油炸饊子12克,雞蛋100克,澱粉(蠶豆)25克
調料：鹽3克,白砂糖3克,白醋5克,黃酒15克,胡椒粉1克,小蔥15克,姜5克,味素2克,豬油（煉製）100克
特色
此菜魚片潔白，酥饊黃亮、焦香脆嫩。
做法
1. 桂魚治淨，靠大鰭處割斷，颳去魚皮，片取魚肉200 克，切成4 厘米長、3 厘米寬的片；2. 將切好的魚片盛入碗內，加精鹽少許稍捏，磕入雞蛋，再加入濕澱粉20克，一起攪拌上漿；
3. 炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至六、七成熱，將魚片逐片放入鍋中過油，待魚片浮出油麵，用漏勺撈起瀝油；
4. 原油鍋燒至九成熱，將饊子放入油內復炸2 分鐘離火，用油浸炸；
5. 另取炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至三成熱時，下蔥花、薑末、黃酒稍煸後，倒入魚片，加雞湯150毫升、精鹽、白醋、白糖、味素烹燒2 分鐘；
6. 再用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油起鍋；
要訣
1. 酥饊已是成品，入油復炸，宜用中火，與沖炸魚片同時進行，菜成立即上桌，保證酥脆；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
