酥蜜鮮果夾

酥蜜鮮果夾是一道美味可口的傳統名菜，屬於浙菜系。此菜甜綿香酥，老幼皆宜。

製作原料

大蘋果2個、雞蛋2個、百果糖料50克、蜜餞青梅1顆。 細沙100克、熟豬油1000克、白糖100克（實耗油75克）、玫瑰花5瓣、糖桂花2克、麵粉50克、濕澱粉5克。

製作過程

蘋果洗淨去皮去核，切成4厘米長、2厘米寬、0.6厘米厚的片，每片平批一刀（深度為4/5）。果夾兩面蘸上少許麵粉。百果料切末和細沙、糖桂花拌勻，分12份，嵌入蘋果夾中。雞蛋磕在碗裡打散，放入麵粉和白糖15克，加適量水調成糊，青梅切片。鍋加豬油置中火上，燒至六成熱（約132℃）時，離火，將蘋果夾逐片塗上蛋糊下鍋。蘋果片下完後將鍋移至中火上，用手勺不斷輕翻（如油溫升到七成熱以上時要離火）。炸至金黃色撈出，瀝盡油，揀去碎末，整齊裝入盤中。另取炒鍋，加水75克，煮沸加白糖85克，溶化後撇去浮沫，用濕澱粉勾薄芡，均勻淋在蘋果夾上，撒上玫瑰花瓣、青梅即成。