酥蛋麵包

酥蛋麵包是一款家常美味菜,主要原料有麵粉2.7千克 雞蛋310克 砂糖等,這道菜營養豐富,滋補佳肴,風味別具一格。

原料配方

麵粉2.7千克 雞蛋310克 砂糖940克 生油175克 精糖水10克 鮮酵母50克 麥淇淋160克 發酵粉6克 小蘇打12.5克 奶油香精2.5克 食鹽少許 水適量

製作方法

1.取麵粉100克、鮮酵母50克,略加食鹽,用水調和,發酵2~4小時。
2.將2.2千克麵粉、425克砂糖、生油、150克雞蛋混和在一起,再加入適量水,拌勻,再取發好酵的面揉入,揉勻後再置於缸內,放入暖房,使其發酵2~4小時,待發酵足後,將面分成定量的小塊,做成圓錐形成包坯,放在烘盤上。
3.將麵粉410克、砂糖515克、麥淇淋160克、雞蛋160克、發酵粉6克、小蘇打12.5克、妙油香精2.5克混和在一起,加適量水拌勻成團,再將麵團滾薄,用鐵皮筒戳成圓形薄片,將戳下的圓形薄片覆蓋在麵包坯的表面,再塗上一層蛋液,入爐烘烤。
4.爐溫200℃,需烘烤13分鐘成熟。

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