起酥肉鬆麵包

⒊加入黃油，將麵團揉至擴展階段，然後放到陽台上進行基礎發酵。 ⒋將麵團取出，分割成所需的份量，滾圓後鬆弛15分鐘。 ⒌將鬆弛完畢的麵團擀成圓形，包入肉鬆，收口向下，排入模具內進行最後發酵。

【起酥肉鬆麵包】

原料

鮮奶140克，全蛋35克，細砂糖40克，鹽5克，高粉250克，乾酵母4克，黃油38克。

做法

⒈將牛奶加熱後放溫，加入乾酵母浸泡。⒉將除黃油以外的所有原料放在一起，揉至麵團出筋。（為了提高效率，我現在通常用手工和面。在揉面的過程中，水或牛奶不是一次加足，而是先加一多半，在揉面的過程中根據情況再少量添加，免得麵團太濕不好操作。）
⒊加入黃油，將麵團揉至擴展階段，然後放到陽台上進行基礎發酵。當麵團膨脹明顯，手指插入小洞不回縮時，基礎發酵結束。
⒋將麵團取出，分割成所需的份量，滾圓後鬆弛15分鐘。
⒌將鬆弛完畢的麵團擀成圓形，包入肉鬆，收口向下，排入模具內進行最後發酵。
⒍最後發酵結束的麵包表面刷清水，蓋上表面刷了蛋液的酥皮，入預熱180度的烤箱，中層，上下火，20分鐘。