雪花酥粒麵包

雪花酥粒麵包需要的主料有高筋麵粉150g，水75g，雞蛋15g，白糖25g，黃油15g。輔料有低筋麵粉1勺，乾酵母1勺，鹽1/4勺。用豬油製作的麵包和雪花顏色較白，更象雪花。搓酥粒時不必用很細的網篩，一般網篩即可。火候根據烤箱實際情況調整。

簡介

地震啟示錄：天行有常，不為堯存，不為桀亡。應之以治則吉，應之以亂則凶。
該吃吃，該喝喝，該睡睡。氣定，故能神閒。
雪花酥粒，沒敢用豬油，擔心沒市場。這種小圓麵包，孟老師不經鬆弛，直接進行最後發酵。而君之依例鬆弛15分鐘，重新搓圓再發酵，不知其理，依樣描之。

食材

主料

高筋麵粉150g水75g雞蛋15g白糖25g黃油15g

輔料

低筋麵粉1勺乾酵母1勺鹽1/4勺

步驟

1.麵團料
2.將麵團料除黃油外倒入大盆
3.攪拌至略光滑，加入黃油
4.繼續攪拌出膜
5.基礎發酵至2.5倍大
6.酥粒用料
7.黃油融化，加入糖，低筋粉
8.攪拌成麵團
9.過篩
10.搓成松酥粒備用
11.發酵好的麵團分割成6等分，滾圓，鬆弛15分鐘
12.再次揉圓，放入烤盤
13.最後發酵至2倍大，刷上蛋液，撒上酥粒
14.放入烤箱，中層，上下火180度，烤15分鐘左右
15.表面金黃，出爐

小貼士

用豬油製作的麵包和雪花顏色較白，更象雪花。
搓酥粒時不必用很細的網篩，一般網篩即可。
火候根據烤箱實際情況調整。