基本資料
酥皮豆腐丸子類別：素食食譜 肺調養食譜 理氣調理食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜
工藝：酥炸
口味：鹹鮮味
食用：早餐中餐晚餐
口感：色澤金紅，均勻美觀，外皮酥脆，內里鮮嫩。
主料：豆腐(北)250克
輔料：小麥麵粉50克 麵包屑150克
調料：椒鹽25克 花椒2克 姜10克 鹽3克 味素2克 五香粉1克
烹飪方法
酥皮豆腐丸子1. 將豆腐瀝乾水分，攪成細泥；
2. 姜去皮，洗淨切末，待用；
4. 擠成蛋黃大小的丸子，在麵包渣上滾勻；
5. 勺內加油燒五成熱，將豆腐丸子逐個下入油中炸透；
6. 呈金紅色撈出裝盤，配椒鹽上桌。
製作提示
本品有油炸過程，需備植物油約500克。
花椒水：花椒加適量清水，浸泡一夜，撈出花椒即可。
營養分析
酥皮豆腐丸子豆腐(北)：豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
適合人群
豆腐(北)適合人群：
一般人群均可食用
1. 豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。
2. 豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
小麥麵粉適合人群：
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
食療作用
酥皮豆腐丸子豆腐(北)食療作用：
豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；
有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；
可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用於消渴、乳汁不足等症；用於硫磺、燒酒中毒。
小麥麵粉食療作用：
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；
養心，益腎，除熱，止渴；
主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
做法指導
酥皮豆腐丸子豆腐(北)做法指導：
1. 南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯。
2. 豆腐中缺少人體必需胺基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。
小麥麵粉做法指導：
1. 包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮，輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。
2. 存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；麵粉與大米搭配著吃最好。
營養成分
能量1005.1千卡 維生素B60.16毫克 蛋白質53.23克 脂肪27.37克 碳水化合物155.17克 葉酸111.5微克 膳食纖維10.05克 維生素A15.76微克 胡蘿蔔素94.8微克 硫胺素0.58毫克 核黃素0.13毫克 煙酸3.31毫克 維生素C0.4毫克 維生素E21.31毫克 鈣341.45毫克 磷534.62毫克 鉀565.96毫克 鈉2167.54毫克 碘1.45微克 鎂190.2毫克 鐵6.11毫克 鋅2.06毫克 硒10.06微克 銅0.23毫克 錳0.63毫克
