菜譜名稱
鍋巴魷魚
所屬菜系
湘菜
菜品口感
口味：鹹鮮味
製作材料
主料：藕粉(100克) 鍋巴(小米)(200克)
輔料：冬筍(10克) 香菇（鮮）(10克) 雞蛋(120克)
調料：醬油(5克) 味素(3克) 醋(2克) 胡椒粉(2克) 澱粉(蠶豆)(3克) 姜(5克) 小蔥(5克) 花生油(35克)
製作工藝
1. 藕粉加入少量清水調濕，加入雞蛋、精鹽、味素、胡椒粉，調拌均勻；
2. 調拌均勻的藕粉糊下鍋煮成糊狀，鏟入盤內鋪平晾涼，即成“魷魚”；
鍋巴魷魚3. 將“魷魚”切成3 厘米長、1.5 厘米寬的片；
4. 水發香菇、鮮筍均切成片；
5. 取小碗一隻，將胡椒粉、味素、醬油、醋、蔥段、薑片、清湯100毫升、精鹽放入，兌成滷汁；
6. 鐵鍋洗淨置火上，倒入花生油燒熱，將鍋巴下入鍋內炸成金黃色撈出，瀝去油裝入盤中；
7. 原鍋底油，下入滷汁、“魷魚”片、香菇片、鮮筍片，燒沸後調好口味，用水澱粉勾芡，即刻倒入盛鍋巴的盤中即成。
工藝提示
1. “魷魚”下鍋煸炒時，翻拌要輕，切忌型碎；
2. 調製滷汁時，動作要快，待鍋巴未涼時澆入，方能聽到鍋巴的劈啪聲；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
食譜營養
藕粉：蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化
本菜“魷魚”香嫩，鍋巴酥脆，飲酒下飯皆佳。因燒汁時有響聲，江南一帶美其名曰“平地一聲雷”。
營養成分
·熱量 (1969.78千卡)
·蛋白質 (30.67克)
·脂肪 (119.48克)
·碳水化合物 (212.56克)
·膳食纖維 (10.99克)
·維生素A (518.70微克)
·胡蘿蔔素 (59.70微克)
·硫胺素 (0.37毫克)
·核黃素 (0.46毫克)
·尼克酸 (2.74毫克)
·維生素C (1.45毫克)
·維生素E (31.67毫克)
·鈣 (122.51毫克)
·磷 (454.25毫克)
·鈉 (1682.97毫克)
·鎂 (123.97毫克)
·鐵 (31.33毫克)
·鋅 (19.45毫克)
·硒 (8.88微克)
·銅 (1.01毫克)
·錳 (1.73毫克)
·鉀 (693.42毫克)
·碘 (65.04微克)
·葉酸 (23.90微克)
