酥炸野兔

這是一種食用野兔的一種方法。它需要野兔肉，澱粉，生菜，熟豆油，料酒，精鹽，醬油，白糖，辣大，醋等這些調料製作而成。特點是鹹鮮辣香，外酥里爛，風昧獨道。

簡介

菜譜名稱酥炸野兔
所屬菜系其它菜系
所屬類型其它分類
基本特點鹹鮮辣香，外酥里爛，風昧獨道
基本材料野兔肉500克（帶骨後腿肉），澱粉25克，生菜150克，熟豆油500克（實耗60克），料酒25克，精鹽8克，醬油25克，白糖15克，辣大醬25克，醋5克。

做法

1、將帶骨兔後腿肉放入清水中浸泡，撈出，洗淨，用刀將兔腿肉剖開，露出腿骨，用開水焯一下，取出，洗去血污。
2、生菜葉洗淨，消毒，待用。
3、砂鍋洗淨，加入雞湯旺火燒開，放精鹽、白糖、料酒、醋，嘗好口味，放入兔腿肉燒開，改用小火燒煮至酥爛，撈出，剔去骨頭，改切成1.5厘米厚的大片，粘上乾澱粉，待用。
4、炒鍋燒熱後放入熟豆油，待油溫五成熱時，投入兔肉炸黃，撈出，待油九成熱時，投入復炸一次，至兔肉酥香時，立即撈出，切成一字條形，裝入圍生菜葉的盤子裡。
5、食用時，辣大醬小碟單跟，即可。