焦炸野兔片

製作材料：
主料：兔肉（野）1000克
輔料：雞蛋150克,香菜150克
調料：小麥麵粉50克,花生油100克,料酒25克,鹽5克,味素2克,白砂糖5克,花椒粉1克,大蔥10克,姜10克,澱粉(豌豆)13克,香葉25克,胡椒粉1克
做法
1.兔肉洗淨去掉骨和筋，切成5厘米長、3厘米寬、6毫米厚的片，用拍破的蔥、姜以及鹽、料酒、白糖、味素和胡椒粉醃1小時，然後去掉蔥和姜。
2.用雞蛋、麵粉、澱粉和適量的水調製成糊，放入兔肉上糊。香菜摘洗淨。
3.花生油燒沸後，將裹上糊的兔肉逐片下入油鍋，炸成焦酥呈金黃色時潷去油，撒花椒粉，放香油，顛幾下便裝入盤內，周圍拼上香菜即成。