麻辣野兔

50克花生油 2. 5.

主料

兔肉（野） 1000克

輔料

紅辣椒 50克 青蒜 50克

調料

花生油 100克 料酒 25克 鹽 5克 味素 2克 醬油 25克 醋 15克 花椒粉 1克 澱粉(豌豆) 25克 各適量

類別

湖南菜 私家菜 營養不良調理 健脾開胃調理 益智補腦調理

口味

外焦內嫩，麻辣香鮮。

食物做法

1. 兔肉洗淨去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米見方的丁，用少許醬油拌勻，加濕澱粉漿好；
2. 紅辣椒去蒂去籽，洗淨後切成2厘米大的斜方塊；
3. 大蒜切成2厘米長的斜段，用醬油、醋、味素、湯50毫升、香油、濕澱粉兌成汁；
4. 將花生油燒沸後下入兔肉，用瓢炒散即撈出；
5. 待油內的水分燒乾，下入兔肉重炸焦酥呈金黃色倒入漏勺瀝油；
6. 鍋內留50克油，下入紅辣椒，加鹽炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兌汁，翻炒幾下，裝入盤內即成。