菜譜名稱
酥炸蝦卷
烹製材料
主料：對蝦450克。
輔料：火腿70克 香菇（鮮）70克 冬筍100克 雞蛋150克 麵包屑100克 香菜80克 番茄200克。
調料：小麥麵粉50克 豬油（煉製）100克 料酒15克 鹽6克 胡椒粉1克 味素1克 白砂糖5克 大蔥25克 姜15克 胡麻油15克。
烹製工藝
1、蔥白切成4厘米長的段，餘下的蔥和姜剁爛用料酒和少許水取汁；香菇用水泡去蒂洗淨切成4厘米長的絲；冬筍去殼洗淨煮熟切成4厘米長的粗絲；熟瘦火腿切成4厘米長的粗絲；西紅柿用開水燙一下，剝去皮，去掉部分瓤，切成荷花瓣形計12塊；香菜摘洗乾淨。
2、將對蝦的頭、殼、尾剝淨，逐只片開背部，挑去沙線，清洗乾淨，瀝乾水分，用刀輕輕拍一下，用蔥姜酒汁、鹽、味素、白糖、胡椒粉拌勻醃上；雞蛋磕在碗裡攪散成液。
3、將對蝦攤開放木板上，把火腿絲、冬菇絲、冬筍絲、蔥白段各兩根，橫放在蝦尾部，由尾部捲成卷，逐只粘上乾麵粉，再在雞蛋液內拖一下，然後粘上麵包渣。
4、食用時，鍋內放入油燒到六成熱，將蝦卷逐只放入油鍋，用溫火炸至焦酥呈金黃色時，倒入漏勺瀝油，擺放長腰盤內，淋花椒香油，再把西紅柿瓣和香菜拼放兩邊即成。
菜品特色
色彩美觀，酥脆香鮮。
