酥炸海蝦卷

酥炸海蝦卷江蘇菜系家常菜，原料，海蝦，青豆，雞蛋。製作工藝溫火炸熟。酥炸牛肉卷的特色此菜香酥可口，外焦里嫩。蝦營養豐富，尤其含鈣量非常高，是優質的補鈣佳品。

菜系：

江蘇

原料：

主料：海蝦750克
輔料：青豆60克
調料：雞蛋30克鹽5克

製作：

1.將青豆放入沸水鍋內，煮至翠綠色，取出放入冷水中，浸涼。
2.將蔥白切成寬約半厘米長的段。
3.將蝦頭、殼，留尾殼，放水中洗去紅筋，當蝦肉潔白時取出，瀝淨水分，放碗中，加入雞蛋清、鹽半份、澱粉，攪拌均勻。
4.將鍋放在旺火上燒熱，舀入植物油，燒至五成熱，將蝦放入，用勺不斷推動，待蝦肉呈現白色，尾殼變鮮紅色時，倒入漏勺控油。
5.將鍋洗淨後放旺火上加植物油10克、蔥段、青豆翻炒幾下，舀入雞湯50毫升，加剩餘的鹽、紹酒、味素，用澱粉勾芡，用勺輕輕攪動。燒成乳白汁後，再將蝦倒入，一邊翻動，一邊淋入香油少許，再顛幾下，盛入盤即成。