鄭州燒牛肉

鄭州燒牛肉，將牛肉選洗乾淨，切成150—200克重的方形塊，用精鹽、花椒拌勻，放入缸中醃製，夏天醃製2—3天（冬季加倍），待肉質發紅後，撈出洗淨，放進鍋里煮半小時，撇去浮沫，將調料包入紗布中，投入鍋中同煮。湯開後，改用文火煮熟撈出，晾約10分鐘備用。

基本簡介

鄭州燒牛肉
【主料輔料】
瘦牛肉3000克、大茴香30克、蔥50克、良姜15克、丁香15克、花椒40克、料酒50克、紅粬米50克、生薑50克、草果25克、桂皮20克、山奈10克、陳皮20克、香油1500克
【烹製方法】
1、將牛肉選洗乾淨，切成150—200克重的方形塊，用精鹽、花椒拌勻，放入缸中醃製，夏天醃製2—3天（冬季加倍），待肉質發紅後，撈出洗淨，放進鍋里煮半小時，撇去浮沫，將調料包入紗布中，投入鍋中同煮。湯開後，改用文火煮熟撈出，晾約10分鐘備用。
2、另取一隻鍋，倒入香油，燒至210℃，將晾好的牛肉放鍋中炸至外表微焦即撈出。食用時切成條或塊裝盤上桌即可。

工藝與特點

【工藝關鍵】
1、醃製時，先用一半花椒和400克精鹽拌勻，醃製時間要以肉質發紅為宜。
2、紅曲米也可先煮成水，待牛肉煮熟後，刷在牛肉外表，再行炸制。
【風味特點】
1、此菜色澤紅亮，肉質軟爛，醇香濃郁，是佐酒冷食佳品。
2、鄭州燒牛肉是大規模生產的肉食產品，有20年生產經驗，曾獲1984年商業部優質產品稱號，已形成了其獨特的風味。