主料輔料
鮮紅棗...4oo 克精麵粉...125 克
豬板油...150 克
冰糖....125 克
核桃仁....25 克
白糖....250 克
青紅絲....45 克
濕澱粉....15 克
江米.....75 克
豬油.....50 克
黃桂花....15 克
菜籽油...1000 克
烹製方法
1. 選上等鮮紅棗洗淨放盤中，上籠用旺火蒸40 分鐘（蒸熟為度）取出，去皮、核，保持棗的原形。桃仁切成粒。冰糖壓碎。江米淘淨，用清水泡30
分鐘，人沸水鍋中煮七成熟撈出，瀝去水分，放入碗中，加白糖25 克拌勻。
豬板油撕淨皮膜，切成粒，放另一碗中，加白糖100 克、青紅絲15 克及冰糖
屑、桃仁、黃桂花，搓成水晶餡，捏成棗核形的餡絲，逐個填滿去核紅棗的
棗核部位，用麵粉糊將餡封嚴。
2. 填好餡的紅棗逐個粘勻麵粉，稍停，用絲籮輕輕篩去浮粉，使棗形美
觀。麵粉粘牢、粘勻，放盤中待用。
3. 炒鍋內加菜籽油1000 克，旺火燒六成熱，投入粘好粉的紅棗炸至金紅
色時，倒入漏勺，瀝去余油。取大碗一個抹上豬油，撒青紅絲1.5 克，將棗
豎著整齊地排在碗中，把江米蓋在棗上抹平，上籠用旺火蒸30 分鐘，取出扣
入湯盤中待用。
4. 炒鍋置旺火上，加清水l00 克、白糖75 克，燒開後撒淨浮沫，用濕淀
粉勾芡。出鍋澆在棗上，撒上白糖50 克即成。
風味特點
1. “還陽棗”是陝西傳統風味甜菜。傳說隋末旭縣孫家源一農婦患腹疾，久治不愈，日見枯瘦，臥床不起，兩耳失聰，起坐困難。後經藥王孫思邈診
斷為腹內有蟲，給服一劑藥酒，農婦即便蟲數十條；再以紅棗去皮、核配藥
服食，名為“還陽棗”。農婦即逐漸康復如初。此後“還陽棗”便流傳民間，
後經改進成菜餚饗客。
2. 此菜主料用大紅棗，富含糖分和維生素C ，是人體極好的營養滋補品，
再配以核桃仁、白糖、桂花等輔料，成品棗紅色亮，軟粘香甜，有養脾和胃、
益氣生律之功，可補五臟，療腸疾，治虛損，常食有益於健康。
