辣醬蝦仁鍋巴

辣醬蝦仁鍋巴是一道美食，屬於韓國料理，主要原料為蝦仁、鮮豌豆、罐頭竹筍、熟火腿、辣大醬、精鹽、味素、水澱粉、乾鍋巴。成品呈醬紅色，辣酸鹹甜，別具特點。

菜系

韓國

特點

呈醬紅色，辣酸鹹甜，別具特點。

原料

蝦仁300克，鮮豌豆25克，罐頭竹筍25克，熟火腿15克，辣大醬100克，糖10克，精鹽5克，醋10克，味素5克，雞湯1250毫升，水澱粉35克，蔥薑末10克、雞蛋1隻，花生油1公斤（實耗100克），雞油500克（實耗50克），乾澱粉15克，乾鍋巴150克

製作

1、 蝦仁沖洗乾淨，瀝乾水分，放入碗內，用蛋清、鹽、乾澱粉上漿，待用。

2、 燒熱鍋，放入熟雞油，燒六成熱時，投入蝦仁劃熟，倒入漏勺，瀝出油。原鍋留25克雞油燒熱，放入蔥薑末煸炒，隨那加入辣大醬，煸熬至油呈紅色時，即加雞湯、鹽、味素、糖、醋、豌豆、竹筍丁、火腿丁，燒開後，下入水澱粉勾薄芡，放入蝦仁，淋入熟雞油，出鍋，裝碗。

3、淨鍋，放入花生油，燒八成熱時，將掰成金錢大小的鍋巴入鍋，速，呈淡黃色時，撈出，控油，裝入深盆迅速上桌。

4、食用時，將碗裡湯汁往鍋巴上澆，即可。