鮮香什錦鍋巴

鮮香什錦鍋巴，鍋巴菜做法的一種，主要原料有鍋巴、蝦仁等，這是一道鮮美好吃且相當有趣的菜式，當鮮紅的湯汁淋注於被熱油炸得膨脹的鍋巴上，滋聲乍響，香味溢出，確實是感官上的一種享受。

簡介

所謂什錦既是材料可按個人喜好或手頭上現有原料而搭配。這是一道鮮美好吃且相當有趣的菜式，當鮮紅的湯汁淋注於被熱油炸得膨脹的鍋巴上，滋聲乍響，香味溢出，確實是感官上的一種享受。

成品

材料 ：鍋巴九片，中蝦仁八隻(燙七分熟)，魚瞟四片(燙過後泡軟)，雞腎四隻(刻花燙熟)，筍數片(燙熟)，白花菜(燙熟)，胡蘿蔔片刻花(燙熟)，涼瓜數段，辣椒一支切片。

調味料 ：

(1)高湯兩飯碗，番茄醬兩大匙，醬油一大匙，辣醬一茶匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，味素半茶匙，

(2)太白粉水少許，熟油一大匙。

做法 ：高湯燒開，加入所有材料和調味料(1)煮滾後以太白粉水勾芡，淋上熟油。

另鍋入油燒熱，倒入鍋巴炸至膨鬆金黃(我炸得較白，因貪愛紅白相間的鮮艷對照)，撈起鋪盤底，將湯汁迅速淋在鍋巴，即可享受色，香，味，聲響的效果！