辣油耳絲
工藝：拌 口味：紅油味
主料：豬耳(500克)
輔料：紅辣椒(30克) 青蒜(30克)
調料：辣椒油(20克) 白砂糖(5克) 醬油膏
辣油耳絲類別：湖南菜
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詳細介紹
製作工藝
1. 青蒜摘洗乾淨切斜刀；
2. 辣椒洗淨去籽後切絲備用。
3. 再將滷好的豬耳朵切成長細絲；
4. 將青蒜、紅辣椒絲、豬耳朵絲及調味料（辣椒油20克、白糖5克、醬油膏20克、味素3克、香油5克）放入盤中拌均勻即可食用。
工藝提示
本菜中的選用的豬耳朵為已滷好的豬耳朵。
食譜營養
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
