排骨300克、土豆仔400克、蒜6辣、大蔥5克、姜5克、豆豉隨意、乾紅椒隨意、八角1個、香葉2片、花椒隨意。
調味料
植物油、老抽1大勺、料酒2大勺、豆瓣醬1大勺、糖1小勺、鹽、雞精。
做法
1:排骨洗淨入冷水鍋中,待水沸後去除雜質撈出排骨。
2:換半鍋清水放入排骨,加入半量薑片、大蔥段,撒幾粒花椒,大火燒開轉小火煮至五、六分熟。
3:蒜去皮拍松,乾紅椒切段,準備好其它原材料。
4:鍋入油燒熱,小火炒香花椒和乾椒段。
5:加入蔥、姜、蒜粒炒香。
6:依次加入豆瓣醬、豆豉、老抽、料酒、糖炒香。
7:再加入土豆和排骨翻炒幾分鐘。
8:將煮排骨的肉湯倒入鍋中,加入少鹽大火燒開轉中小火燜15分鐘左右。
9:快熟的時候開大火收汁,最後加雞精炒勻即可。
小貼士
排骨要選擇直排,並且儘量切小塊好入味喲!排骨先煮再炒,一是可以煮些高湯出來,高湯可以用來打湯或入菜,二是可以避免排骨燒制帶來的略感乾柴的口感,吃起來肉質香軟,可謂是一舉兩得!
排骨在水煮的過程中並沒有加鹽,需要在炒制的時候給它一個入味的時間,所以加入煮排骨的原湯並小火燜制15分鐘,這樣味道就入進去了,非常香喲!
豆瓣醬和豆豉已經比較鹹,要注意控制放鹽的用量或不放。
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