香辣乾鍋土豆排骨

用料

材料
排骨
大蔥
料酒
味素
雞精
澱粉
乾紅辣椒、乾小米辣椒
青尖椒
紅花椒
洋蔥
香菜
土豆
郫縣豆瓣
芝麻

做法

1. 買精排,斬成小塊,洗淨,放入大碗中加清水靜止10分鐘,濾去血水,再次沖洗乾淨備用。
2. 準備炒料:大蔥蔥白斜切小段、姜切片、乾辣椒用剪刀剪斷、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋蔥切圈、香菜摘好綠葉,土豆切小塊浸入清水中。
3. 排骨加薑片、大蔥蔥白小段、一勺料酒、少量鹽、少量澱粉抓均,醃製30分鐘。
4. 鍋熱油熟,大火下醃製好的排骨煸炒至熟後,再炒至水分煸乾,最後炒至色澤微微金黃。這時鍋內會剩下一些油,排骨瀝乾油後撈出備用。
5. 用上一步剩餘在鍋里的熱油,直接下土豆小塊炒至微微金黃。
6. 鍋洗乾淨,重新倒油,油熱後,轉為中火,下入兩大勺郫縣豆瓣、乾辣椒段、花椒、5個小米椒、薑片、蒜片,爆香。
7. 加入之前炒好的排骨和土豆,煸炒至微乾,加入洋蔥、青尖椒段、大蔥蔥白段繼續煸炒,炒至較乾,加入一小勺料酒、鹽、老抽上色、糖、味素、雞精,起鍋裝盤。
8. 最後,撒上少量白芝麻、放上一些香菜碧綠的葉子、再擺上幾個沒有炒過的乾辣椒,紅紅綠綠的很是好看,很熱鬧,很四川,味道更是不擺了!

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