用料
材料 |
排骨 |
大蔥 |
姜 |
蒜 |
料酒 |
鹽 |
糖 |
味素 |
雞精 |
澱粉 |
乾紅辣椒、乾小米辣椒 |
青尖椒 |
紅花椒 |
洋蔥 |
香菜 |
土豆 |
油 |
郫縣豆瓣 |
芝麻 |
做法
1. 買精排,斬成小塊,洗淨,放入大碗中加清水靜止10分鐘,濾去血水,再次沖洗乾淨備用。 |
2. 準備炒料:大蔥蔥白斜切小段、姜切片、乾辣椒用剪刀剪斷、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋蔥切圈、香菜摘好綠葉,土豆切小塊浸入清水中。 |
3. 排骨加薑片、大蔥蔥白小段、一勺料酒、少量鹽、少量澱粉抓均,醃製30分鐘。 |
4. 鍋熱油熟,大火下醃製好的排骨煸炒至熟後,再炒至水分煸乾,最後炒至色澤微微金黃。這時鍋內會剩下一些油,排骨瀝乾油後撈出備用。 |
5. 用上一步剩餘在鍋里的熱油,直接下土豆小塊炒至微微金黃。 |
6. 鍋洗乾淨,重新倒油,油熱後,轉為中火,下入兩大勺郫縣豆瓣、乾辣椒段、花椒、5個小米椒、薑片、蒜片,爆香。 |
7. 加入之前炒好的排骨和土豆,煸炒至微乾,加入洋蔥、青尖椒段、大蔥蔥白段繼續煸炒,炒至較乾,加入一小勺料酒、鹽、老抽上色、糖、味素、雞精,起鍋裝盤。 |
8. 最後,撒上少量白芝麻、放上一些香菜碧綠的葉子、再擺上幾個沒有炒過的乾辣椒,紅紅綠綠的很是好看,很熱鬧,很四川,味道更是不擺了! |