原 料:
排骨300克、土豆仔400克、蒜6辣、大蔥5克、姜5克、豆豉隨意、乾紅椒隨意、八角1個、香葉2片、花椒隨意。
植物油、老抽1大勺、料酒2大勺、豆瓣醬1大勺、糖1小勺、鹽、雞精。
特 色:
有滋有味——可作為勞動節美食。
操 作:
1、排骨洗淨入冷水鍋中，待水沸後去除雜質撈出排骨。
2、換半鍋清水放入排骨，加入半量薑片、大蔥段，撒幾粒花椒，大火燒開轉小火煮至五、六分熟。
3、蒜去皮拍松，乾紅椒切段，準備好其它原材料。
4、鍋入油燒熱，小火炒香花椒和乾椒段。
5、加入蔥、姜、蒜粒炒香。
6、依次加入豆瓣醬、豆豉、老抽、料酒、糖炒香。
7、再加入土豆和排骨翻炒幾分鐘。
8、將煮排骨的肉湯倒入鍋中，加入少鹽大火燒開轉中小火燜15分鐘左右。
9、快熟的時候開大火收汁，最後加雞精炒勻即可。
貼士：
1、排骨要選擇直排，並且儘量切小塊好入味喲！排骨先煮再炒，一是可以煮些高湯出來，高湯可以用來打湯或入菜，二是可以避免排骨燒制帶來的略感乾柴的口感，吃起來肉質香軟，可謂是一舉兩得。
2、排骨在水煮的過程中並沒有加鹽，需要在炒制的時候給它一個入味的時間，所以加入煮排骨的原湯並小火燜制15分鐘，這樣味道就入進去了，非常香喲。
3、豆瓣醬和豆豉已經比較鹹，要注意控制放鹽的用量或不放。
