辣子雞炒土豆

辣子雞炒土豆是一道美食，製作材料有 鮮土雞塊等。

食材明細

主料： 鮮土雞塊整隻

配料： 蔥片適量 薑絲適量 蒜片適量 花椒適量 大茴適量 小土豆適量

輔料： 老抽適量 香醋適量 料酒適量 蚝油適量 鹽適量

製作步驟

辣子雞炒土豆

1. 鮮雞塊用開水過一下，把浮沫用清水洗淨待用。

2. 小土豆切片，用清水盪盡澱粉待用。

3. 鮮紅椒切滾刀絲待用。

4. 蔥塊，薑絲，蒜片，花椒，大茴待用。

5. 炒鍋內放花生油，花椒大茴下鍋燒至八成熱。

6. 把雞塊倒入，蔥塊薑絲同時下鍋。不停翻炒。一分鐘後烹入黃酒。

辣子雞炒土豆

7. 黃酒香味出來後倒入適量香醋，翻炒一分鐘左右加入泉水，沒過雞塊後武火燒開，然後文火燉二十分鐘以上（這一點很重要，家庭的與酒店的區別就在這裡）。

8. 二十分鐘後打開鍋蓋烹入老抽，蚝油，鹽適量。大火燒開。開始翻炒。

9. 收汁後加入蒜片，辣椒，土豆片。這時翻炒速度要加快（因為土豆有澱粉會沾鍋），菜汁收到三分之一後起鍋。口感酸辣鮮嫩。土豆完全進入了雞的味道。