菜品特色
油潑辣子面色香味俱全，辣味。
優選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 麵條 ,：100g | 黃瓜：一根 |
| 辣椒麵 ,：適量 | |
| 輔料 | |
| 鹽：適量 | 雞精：適量 |
| 醋：適量 | 香油：適量 |
| 生抽：適量 | |
做法步驟
油潑辣子面1. 黃瓜洗淨切絲放在大碗中
下麵條（一般做油潑麵我喜歡買粗的麵條，這樣吃起來更勁道！） 麵條下好後瀝乾水分平鋪在黃瓜絲上
放入鹽、雞精、生抽、粗等佐料 切適量姜、蒜、蔥末放在麵條上，然後放辣椒麵和芝麻
另起一鍋燒食用油至冒煙，然後澆到辣椒粉上！
油潑辣子面2. 最後淋上麻油攪拌
寫法
1、 繁體面：麺 、面、麪
2、 簡體面：面、靣
讀法
陝西方言讀biang (BIANG、BIANG)
字型考證
biangbiang面過去老人稱：“河水biang biang”（指渭河水），很久前院子街道水井有甜水，有苦水；渭河水以前沒有污染，挑回水倒入木桶，加白礬沉澱，第二天食用。作豆腐也用河水。
繁體字在（關中方言考詞語釋）書中，任克，編注，西安地圖出版社，1995年，陝西省圖書館有此書。
簡體字在（中國諺語集成，陝西卷）書中，中國民間文學集成全國編輯委員會，陝西卷編輯委員會。中國ISBN中心出版社 2000年5月 758頁 註解9指調有油潑辣子的寬麵條。註解：大面
報紙上報導過biang biang二字，（即片大面，大面片）
繁體面和簡體面字典都能查到。
油潑辣子biangbiang面
油潑辣子面關中流傳：門帘掛個席片子，屋裡吃著biang biang子，可見關中富饒的象徵，愛吃不愛穿，biang biang面放油潑辣子最香，從古到今，麵館到家庭餐桌均放四個小吃碗（鹽、醬、醋、醬）。
辣子又稱秦椒，方言話：大炮、二炮、線線辣子；大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。
辣子吃法多樣：生吃整個辣子、涼拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子；辣子醬、辣子油、泡辣子；乾調辣麵、醋、醬、漿水合辣子，最好的油潑辣子。
“麵條像褲帶”，“辣子是主菜”是陝西十大怪其中一怪，三言兩語將陝西人愛吃麵習慣飲食展現出來，老陝人端一大碗biangbiang面、陝西有一句老：“油潑辣子biang biang面”讒得愛吃麵的人流口水。最古老的一種是擀厚切寬像褲帶，爽口耐飢撩的太。辣麵拌鹽熱油潑，調面夾饃把面下。
歌詞、部首
關中民謠：“一點撩上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往裡走，你一扭，我一扭；你一長，我一長；當中夾個馬大王，心字底月字旁，留個鉤掛麻談糖，推個車車逛鹹陽”。
關中城鄉有多種說法，但大同小異。按順口溜寫下去，就會在你前出現一個古樸端莊活龍活現的“ biang”字來。
Biang biang面是陝西名特小吃，這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang面的產地特性，食者感受、製作工藝要領，原料、調料、做面人辛勤操作，秦人性格氣質，心底寬長，有稜有角，大苦大樂的爽快精神，引出陝西人為之自豪的飲食文化。陝西十大怪，其中“麵條像褲帶”就是指這種面。
這個字，不是圖案，而是文字。字筆畫繁多，結構複雜，文化味濃，這個字確切字型正規字典里查不到，辭海里也沒有，外地人更不認識，他是陝西人食的一種面的稱謂：叫油潑辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。這個字像武則天自己起的號叫“ ”一樣。除了在她的號上，別的地方用不上（日月明空）。
再次論證：它的聲音從幾個方面而來的，1、面扔空中落在鍋里的滾燙水中發出那種聲音。2、吃麵咀嚼的那種聲音。（吃biangbiang面）3、擀、扯麵案上彈出的聲音。
外地人往往理解或讀作以下幾個方面的聲音，1、趕馬車的鞭子聲；2、放鞭炮的聲音；3、打人巴掌的聲音；4、戰士打槍的打靶聲音；5、重物體壓扁一般小東西的聲音；6、打竹板的聲音；下大雨雨點落地聲。外地人讀不準聲音，簡單解釋他也聽不明白，只有看了操作和品嘗面後才會慢慢明白這一點，真正理解還要眼見陝西人吃麵的過程。
起源
傳說，一位集懷才不遇憤世疾俗貧困潦倒饑寒交迫於一身的秀才來到鹹陽，他路過一家麵館時，聽見裡面“biang——biang——”之聲不絕，一時飢腸轆轆，不由得踱將進去。只見白案上擺滿了和好的長條狀面塊兒，師傅拎過一塊兒，扯住兩頭，頃刻間摔打成褲帶般寬厚扔進鍋里，頃刻間摔打了好幾塊兒，頃刻間從鍋里撈出一大海碗，碗底事先盛著作料和一些豆芽青菜，自然要澆上一大勺油潑辣子，熱騰騰端上來。秀才看得興起，大叫：“好啊！店家來一碗！”“這位客官一碗……”店小二一聲長長的吆喝，頃刻間一碗麵擺到面前，頃刻間碗中罄淨，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，結賬！”秀才喝道。一摸兜，壞了，一時忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，頓時窘住，剛才的熱汗頃刻間冷冰冰刷在臉上。一旁，店小二斜著眼聳著肩，一臉壞笑。“小二……”秀才訕訕，話剛出口便被店小二堵住：“客官，本店小本經營，概不賒賬。”見店小二不通融的模樣，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出幾文錢來似的。
店小二心想：“你個窮秀才，看你摸出什麼來。”天呀，這不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脫身之計。他與店小二答訕：“小二，你家這面何名？”“何名？”店小二學著秀才的腔調說：“biang、biang面。”秀才問：“biang、biang面？biang、biang字咋寫？”這家麵店可是遠近聞名的老字號，其面做得特殊，面與面板摔打撞擊，“biang、biang”也，故稱“biang、biang面”。“biang、biang”二字咋寫，店家做面，客人吃麵，誰也沒去想過。見店小二答不上來，秀才頓時有了主意，他說：“小二，你與老闆商量過，本人今天沒錢，可否寫出‘biang、biang’二字，換這碗面吃？”店小二頃刻間回來，說：“成。”店家心想：“古來就沒有‘biang、biang’二字，看你窮秀才怎么賴賬。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心裡嘀咕，嘴上嘀咕。
秀才讀書，也最認書，古往今來偏偏沒有這“biang、biang”二字。“書上沒有，豈可生造乎？”皇上可以造字為名，秀才豈敢與之比肩？秀才滿腹心酸，一腔惆悵；寒窗苦讀，功不成，名不就，眾目睽睽下，落到賴賬這般田地，天理不公啊！他一急，心裡罵皇上：“什麼‘日月當空照’？民間疾苦，哀鴻遍野；宮闈傾軋，豺狼當道；貪官污吏，橫行鄉里；我秀才寒窗苦讀，就因無錢無人，打不通關節，獲不取功名……日月何照之有！罷罷罷，你皇上能造字，我秀才何嘗不能？”秀才一聲大喝：“筆墨伺候！”只見他筆走龍蛇，大大地寫了一個□！他一面寫一而歌道：“一點飛上大，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走鹹陽。”一個字，寫盡了山川地理，世態炎涼。
秀才寫罷擲筆，滿堂喝彩。從此，“biangbiang面”名震關中。
做法
biangbiang面材料：手擀麵二斤（因人而議）、辣椒麵（最好是陝西歧山的）、花生油、胡蘿蔔、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒（若干）
做法：
1.胡蘿蔔切絲，開水焯熟，備用
2.青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用
3.麵條煮熟、箜乾、可過水
4.花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱
5.面撈出置碗，在麵條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒麵
6.熱油趁熱迅速潑在面上
7.香。
陝西的油潑扯麵，俗稱“油潑辣子彪彪面”，其實這個“彪”字很複雜，一般人寫不來的，讀音為biang（第二聲）。陝西十八怪中就有它：“麵條象褲帶”。你在陝西農村走動時，要是看到陝西鄉黨們蹲在樹下，手捧一個臉盆大小的大海碗，裡面滿滿的一大碗，寬厚的面葉子配上紅通通的辣子油，吃的滿頭大汗吸吸溜溜的，那準是拿油潑扯麵過癮呢。
油潑扯麵的做法有點象拉麵，揉好醒好後做成油條那么大小的，一根一根地整整齊齊地碼放好，吃的時候拿麵杖稍微擀一下，擀成兩、三指寬，即一般人的褲腰帶那么寬，然後像拉麵一樣拉開，但不像拉麵那么細，拉成兩指寬，一到四毫米厚，然後用手隨意地扯開，扔到水裡，煮後撈起，上面蓋上一些白菜之類的蔬菜。然後，用勺子舀半勺油在旺火上燒開，將乾辣椒麵灑在蔬菜上，熱油一澆，頓時辣香撲鼻。扯麵吃起來特帶勁，面厚處有咬勁，面薄處有滋味。陝西十八怪中還有一怪是“油潑辣子一道菜”，陝西的辣子用熱油一潑，特別香。油潑扯麵中包含了陝西十八怪中的兩大怪，好吃、好看、好過癮，真是色香味具佳,讓人慾罷不能。俺在西安呆了好幾年，吃了無數次的扯麵，真乃人生一大快事也。
遺憾的是，陝西的油潑辣子面只流傳於八百里秦川大地，出了陝西，就很難見到它的蹤影了，也許只有陝西黃土高原上的漢子才欣賞得了它的雄壯吧，快趕得上普通的薄餅的厚度，一般人的胃是消化不了的，它只屬於塵土飛揚的秦川大地。吃一碗扯麵，吼一回秦腔，老陝們活得心情舒暢！
面的製作
油潑辣子面把面在鍋煮熟，然後加綠豆芽，青菜。把辣子放在面上，用熱油潑。
油一定要用菜油，色拉油、調和油之類的激不出香味來。
大火熱油到冒煙，關火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進辣子盅里。為什麼要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了。
油要多倒，至少要能完全復蓋辣子面。
潑好放上個五、六分鐘後，給裡面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來。
油潑辣子製作
配方
油潑辣子八角 180克
花椒 220克
薑片 150克
良姜 50克
甘草 100克
畢卜 55克
桂枝 100克
桂皮 100克
白鬍椒 100克
茴香 50克
肉扣 80克
白扣 50克
丁香 25克
做法
將以下香料配好磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成面面喔)，二者摻合
取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關火，冷卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點鹽也可以)
營養價值
麵條中富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
